Fabrication de l'huile d'Argane, deux procédés sont utilisés :

Procédé traditionnel :
La production de l'huile d'Argane est un travail de longue halaine que seules les femmes de notre régions maitrisent à merveille en manipulant des outils traditionnels fabriqués par des matiériaux locaux afin d'effectuer les différentes opérations nécessaires à la production d'une huile extraordinaire qui garde toute sa saveur et toutes ses vertues naturelles sans y ajouter aucun autre produit.

Etapes de production traditionnelle

Les fruits dont ramassés et séchés au soleil.

1- Dépulpage

Les fruits secs sont dépulpés

2- Concassage

Les noyaux sont concassés entre deux pierres par des femmes

3- Torrefaction

les amandons sont triés puis torréfiés dans un plat en terre sur un feu de bois alimenté par les coques du fruit.

4- Mouture

Les amandons grillés sont ensuite ecrasés en pâte à l'aide d'une pierre tournée à la main dite "moulin à bras trditionnel".

5- Malaxage

La pâte est alors malaxée toujours à la main en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à ce que l'huile s'extrait et surnage progressivement de la pâte.

6- Mise en bouteille

L'huile est recueillie et mise dans des récipients.

Procédé semi-industriel :

Le procédé traditionnel est extrêmement consomateur de temps, l'extraction d'un litre d'huile nécessite 10 à 12 h de travail. C'est pourquoi nous commençons à produire l'huile d'Argane par des moyens modernes qui ne modifient pas beaucoup l'ancienne façon de fabrication mais qui simplifie les opérations qui nécessitait beacoup de temps et de mains d'oeuvres et améliorent la production.

Etapes de production moderne

1- Dépulpage

Le dépulpage se fait mécaniquement à l'aide d'une dépulpeuse.

Cette opération consiste à séparer la pulpe de la noix.

2- Concassage et nettoyage

Cette étape n'est pas mécanisée puisqu'elle demande un talent partriculier bien maitrisé par les femmes notre coopérative.

3- Torrefaction

Les amandons ainsi obtenus subissent une torréfaction à l'aide d'un torréfacteur mécanique.

4- Pressage

Se fait par l'intermédiaire d'une presse à huile.

5- Décantation

L'huile obtenue après pressage des amandons subira une décantation pendant 15 jours.

6- Filtration et mise en bouteille

La filtration se fait mécaniquement par une machine conçue pour cette opération. Elle est ensuite conditionnée dans des bouteilles avec un label qui garantie sa pureté.